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汉堡王的皇堡里的肉为什么这么多小孔和疙瘩?

作者:灯箱来源:本站发布时间:2020-02-25 08:02浏览量:

  谢邀

  吃了几次皇堡,第一次发现肉排上全是小孔,以为这次买的肉有问题,卡布灯箱编辑【分析】差点投诉去了…………

  抠下来一两个观察了一下,柔软不易裂,类似鸡蛋膜那种质地,有点像油脂凝固后形成的一层膜,嵌在肉排的表面。

  我觉得这些小孔已经成为我吃汉堡王的死穴了…………………………………………太……恶心了

  PS: 即使如此,双层皇堡依旧是我现在最爱吃的汉堡

  所需用料:

  高筋面粉350g

  鸡蛋1个,带壳大概60g

  淡奶油65g

  牛奶160g

  盐5g

  耐低糖酵母粉5g

  白芝麻适量

  夹馅:

  生菜4片

  蛋皮2块(一个鸡蛋量)

  无油色拉酱适量

  烤酥肉适量

  汉堡王做法:

  1.面包料全部入厨师机揉出薄膜

  揉成团入容器中盖上保鲜膜基础发酵

  发酵两倍大

  2.分割成6等份滚圆,略静置松弛。

  取面团按扁,用擀面杖向四个角方向擀成长方形后折三成,松弛5分钟

  再次擀成长方形卷起

  捏紧收口,用软刷沾清水在表刷一层后撒上白芝麻

  码入烤盘进行二次发酵(两倍大)

  预热烤箱 170度

  3.入烤箱烤制25分钟左右

  4.出炉移至网架上冷却。多余的保鲜袋密封冷冻

  5.准备:生菜洗净用厨房纸吸干水分。酥肉、蛋皮、色拉酱提前准备好

  6.然后开始组合,面包坯剖开依次涂抹色拉酱、放生菜、蛋皮、生菜、酥肉、生菜、蛋皮。色拉酱可根据自己的喜好涂抹N层

  
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  汉堡王的肉饼都是由肉沫压榨而成的,有小泡是因为那是刚刚做出来的,会有那个油泡,其实就是那个汁泡

  因为汉堡里边的肉饼都是碎揉压成的,上家给店里供应的肉饼都会提前腌制一下,里边的各种调料都提前放进去了。

  然后商家制作的时候炸一下或者烤制一下就可以了。

  里边的气泡就是因为烤制是时候把里边的油份还有肉本身的油加热,所以就会产生气泡。

  
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  肉饼都要经过敲打制作过程中自然形成的!

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