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小时候西安卖的大多是洗的凉皮,这些年为啥都成了擀面皮和米皮,真正的面皮却很难找到了?

作者:灯箱来源:本站发布时间:2020-03-26 15:46浏览量:

  大家好!

  我是“品质小吃”――小吃要有品质,超薄灯箱编辑【分析】美食需要健康。

  小时候西安卖的大多是洗的凉皮,这些年为啥都成了擀面皮和米皮,真正的面皮却很难找到?主要原因还是缺乏市场竞争力。我就是一个西安凉皮从业者,亲身经历了西安洗面皮从三十年前的兴盛到最后被【行业】淘汰的全过程。大团结无删版全文免费小时候西安卖的大多是洗的凉皮,这些年为啥都成了擀面皮和米皮,真正的面皮却很难找到了?我大概是在八八年初夏来到西安的,因为当时准备从事的职业就是卖凉皮,所以对西安当时的凉皮【行业】了解的【比较】深一些。正如题主描述的那样,那时候的西安凉皮主要以洗面皮最为盛行,尤其是三轮车上的那种流动摊贩,大街小巷随处可见。每当中午下午下班时间,吆喝声更是此起彼浮不绝于耳。固定摊点也不少,但大多聚中在农贸市场或公园、家属院门口,象车站、医院、学校、商场附近很少,专业开店卖凉皮的有但是更少。大团结无删版全文免费小时候西安卖的大多是洗的凉皮,这些年为啥都成了擀面皮和米皮,真正的面皮却很难找到了?那时候卖凉皮的主要是西安市周边农村的村民最多。也很便宜,差不多三毛钱一份,两毛五一斤(不带调料)。当然成本也很低,面粉五毛钱左右一斤,菜油一块多一斤,既使摆摊或租门面(门店的凉皮卖五毛一份)租金也都很低。按当时成本计算,卖凉皮的净利润应该可以达到百分之六十以上。所以,当时随便一个卖凉皮的,一天赚个十块八块的还是很轻松。别小看那时候的十块八块,当时一个普通工人一天的平均工资也不过四五块钱,农民进城里干一天苦力最多也就七八块钱,这还得有关系靠运气,这种机会不会天天都有的。所以那时候西安周边的村民进城卖凉皮的特别多,尤其是樊川凉皮(长安及周边地区)最为出名。大团结无删版全文免费小时候西安卖的大多是洗的凉皮,这些年为啥都成了擀面皮和米皮,真正的面皮却很难找到了?大概是在九二三年前后,随着汉中凉皮,秦镇米皮和岐山擀面皮在西安市的兴起和同【行业】之间的激烈竞争,再加上当时人工工资的不断上涨(西安市的市场经济开始活跃,大批人员可以找到一份相对稳定且收入不错的工作),许多原来卖面皮的人员慢慢的退出了凉皮【行业】。留下来的也只是把卖面皮当副业搞,只有在农闲的时侯出来打打游击。再加上当时政府部门开始对各个市场及街道加强了治理和监管,至使流动摊贩的生存空间更小。大团结无删版全文免费小时候西安卖的大多是洗的凉皮,这些年为啥都成了擀面皮和米皮,真正的面皮却很难找到了?在这之后的几年里,随着同【行业】之间的竞争加深,为了增加收益或求得生存,无论是秦镇米皮,汉中凉皮,或者是岐山擀面皮,大多数店主也都开始加工一部分洗面皮在自已的店里售卖。由于技术含量较低,更加上西安当地人几乎家家都会做面皮。所以在缺乏市场竞争力的情况下,西安当地的洗面皮也就慢慢地被淘汰出凉皮【行业】。大团结无删版全文免费小时候西安卖的大多是洗的凉皮,这些年为啥都成了擀面皮和米皮,真正的面皮却很难找到了?在最近十几年里,随着擀面皮的热卖和机制凉皮的出现,许多店家出于成本和利益的考量(制作洗面皮的过程有些繁琐),也慢慢将洗面皮淘汰出局。所以题主吃到的都成了米皮和擀面皮。

  不过题主也不要过于失落,如果您愿意多走走,到西安市周边的农村集镇上去看看,在那里完全可以品尝到真正的小时候吃到的那种洗面皮。大团结无删版全文免费小时候西安卖的大多是洗的凉皮,这些年为啥都成了擀面皮和米皮,真正的面皮却很难找到了?我是“品质小吃”,今天对于题主的问题就先回答到这里。如果大家还有不同的意见和建议,请在评论区留言,大家共同交流学习。谢谢!

  谢谢邀请!我是长安18子,我来回答这个问题!

  小时候,西安卖的都是洗面皮,现在大部分都是擀面皮和米皮,真正的面皮却很难找到了?

  这个问题应该很好理解。小时候,西安卖的确实都是面皮,现在大部分都是擀面皮和米皮,真正的面皮很难找到。我认为,主要有以下几个方面的原因:

  第一,最近几年,宝鸡的擀面皮进入了西安市场,受到了大家的欢迎,特别是很多女人都喜欢这个擀面皮,就是稍微有些硬,劲道、耐嚼,所以很快就占领了一部分市场。

  第二,米皮主要是户县秦镇的米皮和汉中的米皮,它们以其穰、筋、香、辣为特色,很受女人的喜欢,所以这几年也发展的很快,在西安饮食市场上遍地开花,秦镇米皮和汉中米皮店就开的很多,取得了很不错的成绩。

  第三,其实,西安市场上的面皮还是不少的,想吃随处都能找到,魏家凉皮店里就有面皮,特别是大部分菜市场里都有卖的面皮子,买回家自己调味儿后吃,便宜又实惠,只是专门开店卖面皮的,相对于擀面皮和米皮来说,好像少了很多。再加上现在许多家庭还保持着自己蒸面皮的传统,所以,在外面感觉面皮子少了,不好找了。

  我的回答,你满意吗?

  我是长安18子,我在十三朝古都西安。欢迎大家批评指正,留言、点赞、交流!

  
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  感谢问答,很高兴回答这个问题,我是百味食家,一个爱做美食的吃货

  凉皮是陕西的传统美食小吃,凉皮的起源,可能要追溯到秦朝那是了,传说在那时,一年大旱颗粒无收,当时刑罚苛责,乡民恐慌,求助一乡绅,乡绅出了一计谋,制作凉皮上贡,秦始皇尝过之后,酸辣可口,龙颜大悦免当年税赋,还指定凉皮为皇家上贡之品

  凉皮也是我的最爱,一到夏天,我就会经常做给自己吃,市面上大多是淀粉制作而成,味道跟洗面做的面皮还是由差别的,市面上凉皮分为面皮(酿皮)、米皮,擀面皮、粉皮,统称为凉皮,这些皮都是由什么做的呢?到底有什么关系呢,【我们】一起来了解下

  【面皮】

  面皮也称为酿皮,主要是面粉和成团之后,然后在水里洗面,沉淀后的米浆再做成凉皮,我是很喜欢吃凉皮的,偶尔也会做些,具体方法分享给大家

  【准备主料】:面粉、黄瓜

  【准备辅料】:辣椒油、生抽、鸡精、盐、醋、蒜泥、生姜末

  1、用高筋面粉做出来的面有劲道一些,先把面粉倒入和面,放2克盐,稍微揉硬一些,和好之后,盖上保鲜膜醒发半小时

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  2、接着开始洗面,像洗衣服一样,当水浑浊了把水放入大盆中,再放入清水继续洗,直到水清后,洗出面筋了,接下来等待粉浆沉淀,一般需要6小时左右

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  3、粉浆上面是清水时,慢慢倒掉上面的清水,适当留点,剩下的面浆搅拌备用,这个步骤是做出来是否劲道的关键,粉浆太稀的话,就会太软

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  4、面筋醒发10分钟后,上锅蒸20分钟左右,蒸好切块备用

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  5、锅内烧开后,准备一个平底碗,稍微大点的,底部刷油,这步是为了不粘盘,放2mm粉浆平铺在碗中,盖上锅盖,蒸2分钟左右,表面起大泡关火,面皮刷一层油,直到所有面皮蒸完为止,这个需要一些时间

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  6、切条后,放入调料搅拌均匀即可,喜欢吃洗面的凉皮自己可以动手制作喔!

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  【米皮】

  主要用大米为原料做的米皮,先浸泡、磨浆、煮、蒸几个工序,然后就可以出锅切条,拌上调料即可食用

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  【擀面皮】

  这个是不用水洗的过程,直接用面和水调成面糊蒸熟制作而成的面皮,做的方法与面皮相似,但是需要用碱面进行发酵后蒸制,整个面团上锅蒸,蒸好之后再擀成薄皮再切成条状拌匀即可,这种擀面皮网上很多卖的

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  【粉皮】

  现在大多店内凉皮是粉皮,主要是淀粉和水兑成浆液,市面上搭配了不同颜色的蔬菜汁,五颜六色的凉皮,看着都很有食欲

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  昨天下午我自己按照在老家时妈妈的程序做了面皮,不洗面筋,关键面水要搅拌均匀,没有面疙瘩,顺着一个方向搅,每锅蒸5分钟,凉凉,切条调上蒜泥辣子香醋等,来点下锅菠菜,吃起来蛮好的,挺筋道。@吃在西安@大唐神都@西安吃客@图说陕西@西安女娃莎莎vlog@喜鹊爱美食@袁小猫的美食日记@石美吃的美 这样做可以吗?

  
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  看一个面皮好吃不,就看它的面筋是不是好不好吃,好面筋,没有面味,中间空心很多,现在人懒了,哈了,贪了,整个西安没几个像样的面皮,多少外地人来吃【我们】面皮,以为面皮就是味,皮子不像皮子,面不像面,配菜黄豆芽,芹菜干,你是糟蹋人的么,辣子磨的太细好作假,不香。原来光醒面洗面就好几个小时,现在为了做的多,就不洗面,这样的面皮没有韧劲,也不透亮。还不如去吃碗面。

  杆面皮出自西府歧山,宝鸡一带,那儿有人在西安卖,市面就有了。米皮,有秦镇的,有汉中热米皮,同样也是有人在西安卖,市面上才有的。过去那种酿皮子,即不洗面筋那种,随着时代变化,年轻人不喜欢了,自然就退出市场,实际上,不洗面筋的那种皮子相【比较】还好做一些,省好多工序。

  这个话题的慢慢说,小时候自己家里自己也蒸凉皮,就是不洗面筋的,容易断,不太筋,但也不影响吃凉皮,秦镇米皮,汉中米皮,宝鸡擀面皮在市场上逐渐火了,占了主角,面皮似乎受到了一些冷落,或许是口味喜欢的变化吧,回民的麻将凉皮还一直做着,魏家凉皮也一直在卖着。早晚市也有卖的,翻译学院的皇后炒凉皮一直是面粉的凉皮。在一般小摊上是少了,要吃还得找找。

  
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  很简单,那个省工卖那个,现在都是“钱”字当头。以前没改革开放,基本都是当地卖当地的东西,开放以后,从外面带了的东西才开始买卖,随着时间推移,人开始追求利益,慢慢的就把一些,工艺复杂,费工,利益不高替换掉了,在加上一些狗屁不懂的“网红”炒作,西安的传统美食,被外来替代。尤其凉皮,biangbiang面,这俩从90年代被外来的慢慢替代了。西安的凉皮就算沉淀时间不算,做一百张没7个小时出不来,正宗的 biangbiang面是手擀面,被一些外来卖面硬说成是扯面摔打声,其实是擀面时发出的声。只要能想起85年以前,西安的面馆都是“手擀面,应该50岁以上都知道

  因为洗面皮不好吃啊

  洗的不入味

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